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稳定性:用于冰淇淋、奶酪、奶油和干乳酪等。

增稠与乳化性：用于色拉、布丁、果酱、番茄酱及罐装制品等。     

水合性：用于挂面、粉丝、面包、糕点以及冷冻制品。     

胶凝性：用于冷冻食品和人造仿型食品等各种凝胶食品，以及水果、禽类和水产品的保护层、糖

衣、填料、点心的涂盖层等。     

成膜性：用于各类化妆品。     

本品粘度分为超低、低、中、高、极高五类，粒度分为粗、细、极细三类。

执行系列标准《食品添加剂海藻酸钠》GB1976-80，《美国食品化学法典》FCCIV。